素材本位の妙技と、赤白二種のシャリが導く最良の一口

その日一番の味を届けるために、京都や豊洲から選りすぐった旬材を仕入れ、食感・香り・旨味が最も冴える技法で供します。漬け、〆、炙り、蒸しなど江戸前の伝統に、京出汁のやさしい滋味を重ねるのが楽味流。ネタに応じて赤酢・白酢のシャリを使い分け、余韻の設計まで丁寧に。名物の蒸しアワビは、濃厚な肝ソースをまとわせ、赤酢のシャリでリゾット風に——一皿で記憶に刻まれる当店ならではの味わいです。